请有经验的外界团体协助
对种植缺乏认识及经验，是许多学校和小区会遇到的问题。如果有足够的资金，可考虑请有经验的外界团体作协助。参与者可以跟随导师学习有关知识及技巧，掌握了基本技巧后，便可以自行试验种植。这些团体除了可以协助教授种植知识，多数亦可以提供兴建有机菜园的意见及协助提供基本工具及物料，减轻初期开办活动的压力。
请有经验者协助
学校或小区方面如果没有资金聘请外界团体做导师，可考虑请有耕种经验的老师、家长及区内人士协助。就曾有一间学校请到一位学生的家长义务做耕种活动的导师。该名家长大学时主修生物科，曾在外国生活一段日子，在外国生活时有种植蔬果的经验。
不少长者，过往都曾有过农耕的经验，对园圃内所需要的农耕技术，一般掌握得较年轻一代快且准，故此可以作为农务活动的指导。如于粉岭的老农田内开展开展的「长者 Green Power 」的计划，亦安排已学习有机耕种，这些长者充任导师，向来自三个青少年服务单位 80 人次的青少年，讲解教授有机农业的技巧，并在农地上积极投入地实践。
自行学习
有兴趣的参与者和学校老师亦可以自行学习，例如阅读一些有关种植的书籍、报读一些有关的课程，然后透过实践及观察，渐渐去掌握种植的技巧。又或者可以到一些有机农场租用田地，在闲暇时学习如何耕种，享受下农耕的乐趣。我们绿田园的农友当中就有些是任职老师的，闲暇的时候会到农场来耕作，已种植多年，对有机耕种拥有相当的经验。
有兴趣的参与者和学校老师可以到一些有机农场学习耕种，同时享受农耕乐趣。
植物的各部分
学校和小区有机菜园的参与者，可透过种植不同蔬果的过程及有关活动，加深对植物的了解。有关植物的课题实在有许多，本部分选取了其中一些课题作简单的重点介绍。
植物的形态
我们的粮食作物绝大多数都属被子植物，即它们的种子都有子房壁（果皮）包裹而非裸露在外。它们有真正的根、茎、叶、花、果、种子等，且均发展完善，能适应不同的环境。
根
根的主要功用包括吸收水份及养份、令植物稳固于泥土上、贮存食物（如白萝卜、红菜头）等。在植物根部分支的前端，会长出许多非常幼细的根毛，这些根毛增加了根与泥土接触的表面面积，亦是大多数植物吸收水份及养份的地方。由于根毛集中在植物根系的外围，故此施肥时，毋须将肥料放在太接近植物的泥面，一来植物未能有效吸收，二来亦容易因肥料发酵而烧伤植物。
植物的根可分成以下两种根系 ：
主根系（ tap root system ）： 有一主根，并在主根上生出许多支根，如红萝卜、苋菜等。
须根系（ fibrous root system ）： 茎的基部生出许多大小粗幼相似的根，并没有主根及支根之分，如粟米、稻、甘蔗等。
茎
茎的主要功用包括支持叶片、连接叶片及根部、将根部吸收到的水份及矿物质输送到植物的各部份。
另外，有些植物的茎具有贮存食物的功用。一些植物会有变态茎（ stem modification ）。这些茎由基本的圆柱形构造演变成不同的形状，以发挥一些特别的用途。鳞茎（ bulbs ）如洋葱、球茎（ corms ）如马蹄、根茎（ rhizomes ）如姜、 块茎（ stem tubers ）如马铃薯等都能贮存食物，而且可以作无性繁殖。
不论茎的外形变化成任何形状，都具有茎的基本特征：茎上固定的地方会长出叶（ leaf ）、叶腋处可长出芽（ buds ）、叶与芽出生的地方叫做节（ node ）、两节之间的茎叫做节间（ internode ）。
叶
叶的主要功用是进行光合作用。叶的外在形态构成部份包括：
叶片： 是叶的主要部份。叶片上都会有叶脉，主要负责运输及支持叶片。叶脉主要由两种组织所组成，包括木质部（ xylem ）及韧皮部（ phloem ）。木质部包含着一些管导，负责把由泥土中所吸收到的水及矿物质运输到叶片。韧皮部（ phloem ）则负责把光合作用中产生的醣类运输到根、茎等部份。
叶柄（ petiole ）： 支持叶片。
托叶（ stipule ）： 位于叶柄的基部，形如小叶，作用为保护幼芽，有时会全缺或早落。
光合作用（ photosynthesis ）
在地球上的生命都依靠太阳的能量生存，光合作用就是捕捉此种能量的生命途径。进行光合作用的植物器官主要是叶片，亦有部份植物以茎部进行光合作用。叶片中的叶绿体含有叶绿素，能吸收太阳光的能量，转化为自己的能量。过程当中，水份子会被分解，释出副产品氧气，而所得的能量会用作将空气中吸收到的二氧化碳转化成碳水化合物。
太阳光
6CO 2 ( 二氧化碳 ) + 6H 2 O ( 水份 ) C 6 H 12 O 6 ( 碳水化合物 ) + 6O 2 ( 氧气 )
花
紫锥花
花的主要功用是繁殖下一代。不同植物在花的构造、组成、形态及大小都有不同。 大致上花的主要部份包括：
花萼（ calyx ）： 一朵花中萼片（ sepals ）的总称。花未开放时，包着花蕾，以作保护。
花冠（ corolla ）： 一朵花中花瓣（ petals ）的总称。有些花的花瓣颜色鲜明，可能含有芳香及蜜腺，以吸引昆虫。
雄蕊（ stamens ）： 由花丝（ filaments ）及花药（ anthers ）组成，花粉（ pollen ）即藏在花药中。
雌蕊（ pistils ）： 由柱头（ stigma ）、花柱（ style ）及子房（ ovary ）组成。
花托（ receptacle ）： 连着花茎，位于花的基部。
包含萼片、花瓣、雄蕊及雌蕊的花称为完全花（ complete flower ）。有些花会缺少一个或以上的这些部份，称为不完全花（ incomplete flower ）。如果一朵花同时有雄蕊及雌蕊，称为两性花（ bisexual flower ）；只有雄蕊或雌蕊的，称为单性花（ unisexual flower ）。当中只有雄蕊，没有雌蕊的花叫做雄花（ staminate flower ）。只有雌蕊，没有雄蕊的花叫做雌花（ pistillate flower ）。如果雌雄二花分别长在不同的植株上的，称为雌雄异株（ dioecious ），如木瓜。那即是说木瓜有木瓜先生及木瓜太太之分，木瓜先生只会开出雄花，不会结果。只有木瓜太太才会开出雌花，当木瓜先生的花粉传播到木瓜太太时，雌花授粉后才会结出木瓜。
另外，如雌雄二花同时长在同一棵植株上时，称为雌雄同株（ monoecious ），例如南瓜、青瓜等
果实
果实是指雌蕊授粉受精之后，发展成熟的子房及其它与子房连接的部份。子房内包含着种子。我们往往可以发现果实上会有花瓣、萼片、雄蕊及雌蕊柱头凋萎后的遗迹。大部份我们吃的瓜果，如蕃茄、青瓜、南瓜、桃、李等，它们外层的果皮及果肉都是子房壁的组织。
种子
种子就是子房中经过受精作用后，发育成熟的胚株。大多数种子的构造包括有种皮（ seed coat ）、胚乳（ endosperm ）和胚（ embryo ）三部份。
种皮： 位于种子的最外层，以保护胚及胚乳。
胚乳： 贮藏了养份，例如淀粉、脂肪、蛋白质等，以供种子发芽时用。大部份的种子均有胚乳，但亦有些种子属于无胚乳种子，例如豆类，其胚乳被子叶所吸收，此时的子叶成了食物的贮存器官，以提供养份给发芽时所用。
胚： 发育长出幼苗的部份。
蔬菜分类
了解蔬菜的分类，可方便我们在设计菜园时及在安排轮种时，有个参考。但蔬菜种类相当多，我们在这里介绍一个按栽种特性，综合植物学分类和食用部分的一个实用分类方法。
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种类
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例子
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食用部份
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一般适宜生长的环境
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主要繁殖法
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十字花科类
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白菜、菜心、西兰花、椰菜
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叶球、叶片、花蕾
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主要在较凉冷的气候
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种子
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叶菜类
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通菜、生菜、苋菜、塘蒿
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嫩叶
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需要较多的水份和氮肥
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种子、插枝
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豆类
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红豆、黄豆、蚕豆、荷兰豆
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嫩果荚、豆
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有不同品种适应冬、夏季天气
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种子
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瓜类
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冬瓜、节瓜、丝瓜、青瓜
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瓜果
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要求较高的温度和日照
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种子
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茄果类
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矮瓜、西红柿、甜椒、辣椒
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果实
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较肥沃的土壤
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种子
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根菜类
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红萝卜、白萝卜
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膨大的根部
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冷凉的气候，疏松深厚的土壤
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种子
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葱蒜类
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洋葱、大蒜、大葱
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叶、叶基膨大部分
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种子、分株
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薯芋类
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马铃薯、芋、姜
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膨大的茎部
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多数薯芋类作物都能耐高温（马铃薯除外）
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分株
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水生蔬菜
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莲藕、慈菇、菱角
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根、茎、叶、种子
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肥沃土壤
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种子、分株
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多年生蔬菜
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芦笋、金针菜
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叶、茎、花
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种子、分株
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香草类
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胡椒薄荷、香蜂草、鱼香
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叶、种子、花
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多数适应较凉冷的气候
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种子、分株
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土壤
健康的泥土，是成功的有机耕种的必然元素。一个有机农夫，总会先考虑怎样才能保持泥土肥沃。只有健康肥沃的泥土，才有生长旺盛的作物。
土壤是怎样形成的？
地球表面的陆地是由岩石组成的。自然界各种力量如风化作用及植物的生长活动都会使岩石慢慢作出变化，最后变成泥土。
四季温度的不同及日夜的温差使岩石长期受到冷缩热胀的压力，因而爆裂。风雨、河水及海水等都会侵蚀岩石。当植物不断生长而根部日渐伸长及膨大时，会把岩石里的空隙迫大。在岩石表面生长的地衣和苔藓，会产生分泌物，影响岩石的结构，令石块解体。岩石就是这样经过长年累月，由大石变成碎石，再变成更细小的石块，最后变成细碎沙粒及土粒。一些低层次植物，如草、蕨类植物会在这些碎粒上生长起来，动物亦开始在这里生活。这些生物死后，便会落在土粒上，经过细菌及其它微生物的分解后，形成有机物并与土粒混合，成为土壤。
土壤的成分
(1) 矿物质
组成大小不同的土粒，包括黏土、粉砂、细砂粒、粗砂粒及石砾等。 它们的百分比可决定泥土的土质，土质则可反映出泥土的潜在生产力。
(2) 空气
土粒与土粒之间的空间可存在着空气。植物与土壤中的动物及大部分微生物均需要空气来生存。
(3) 水
水可以将已溶解的养份带入植物根部。可是如果水份太多，或疏水不良，便会使水份占据土粒间的空间，减少空气储存，造成缺氧环境。水分太多太少都会对植物生长构成不良的影响。
(4) 有机物 / 腐殖质
生物的排泄物和尸体、落叶、枯枝等有机物遗落在土中，被微生物分解而成为腐殖质。腐殖质可以令土壤更肥沃，提供养分给植物，亦可改良土壤的结构，使土壤里有充足的水分和空气。
(5) 其它各式的生物
包括所有在土壤中生活的生物，由微生物到蚯蚓等。有些动物如蚯蚓，在土壤中的活动，能令土壤的空气增加。它们的生死与生活，都是土壤中养料循环的一部分。
以上五种构成土壤成份的比例会因时、因地方而异。
土壤质地
实际的土壤不可能只由某个类别的土粒单独组成，绝大部分都是由不同类别的土粒混合而成。土壤质地即是指土壤中各种土粒的比例。我们不能把土质分成绝对好或坏，因为不同的作物会喜欢不同的泥土。
根据土粒的大小，我们可以将它分成以下几类：
砂粒（土粒直径 0.02 mm – 2 mm ）
粉砂（土粒直径 0.002 mm – 0.02 mm ）
黏土（土粒直径＜ 0.002 mm ）
土质一般可分为三类型：
1. 砂土（ Sandy Soil ）：含有较高百分比的砂粒
2. 黏土（ Clay Soil ）：含有较高百分比的黏土
3. 壤土（ Loamy Soil ）：含有适当百分比的各类土粒
砂土
砂土砂粒多，士粒中间空位较多，空气与水流通容易，容易翻动。但保水力差，在无雨季节里，容易变得干早。且保肥力亦差，养份容易被冲走。 土体多呈松散状态，结构性不强。 在大雨后容易变酸，泥面易形成硬表层，令部分钻透力弱的幼芽如红萝卜等，难以穿透表土而死亡。
黏土
黏土土粒细小， 有相对表面积较大，而且土粒间的空隙很小，可储存大量水份， 中间只留很小的空间，水和空气都很难以通过 ，易造成缺氧环境，影响土壤生物的运作，根部容易发育不佳 。湿水时会结成团，难于翻动；干旱时会变硬，甚至龟裂 ，弄断植物根部 。除非以水浸透，否则更难工作。但通常有大量有机物储在其中，保水力强。但疏水不易。如在旱天，形成裂痕过深，会令植物失水，并弄断根部。
壤土
壤土有适当比例的各类土粒，保水力，保肥力均适中，空气与水流动适中，适合较多类型的作物 生长 。
不同的作物喜欢不同的泥土
一般蔬菜大多适合种植在土质疏松且排水良好的砂质壤土，只有少数蔬菜会较喜爱黏土或砂土的。根菜类或食用部分在泥里的作物，除了莲藕等外，均需要一个较松的环境（如砂土或砂质壤土）来让它们较易膨大，发育正常。但若将它们栽种到黏土或黏质壤土里时，便会容易出现根部缩短或歧根等问题。
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土质
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适合作物
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砂土至砂质壤土
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番薯、薯仔、花生、姜、红萝卜、白萝卜、洋葱、大蒜、露荀、南瓜、西瓜、粟米等
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壤土
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菜、各类叶菜、瓜、豆、椒、西红柿、秋葵、矮瓜等
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黏质壤土至黏土
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冬瓜、蚕豆、 葱、芹菜、菠菜 、意大利青瓜、莲璃、禾等
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用手触摸土壤作鉴定
这是田间操作时，对土质的初步鉴定方法。先取少量泥土，用水湿润，再以手指搓揉成土团或条状，凭感觉作出判断。
(1) 砂土
粗糙，泥土干时不能成形，即使湿润后能勉强结成一团，但轻踫即散，亦不能形成条形，土团没黏性，用肉眼及凭手感已可分辨出含有很多砂粒。
(2) 壤质砂土
仍像砂土，相当粗糙，但干时用力握已能勉强成形，不过轻踫即散，湿润时已能成团，但仍未能成条。
(3) 砂质壤土
有较多的粉砂及黏土，干时已能成形，湿润时可感觉到有黏性，但仍未能成条。
(4) 壤土
干时手握，土团会碎为粗大的团粒。湿润时有黏性及可塑性，能够搓成条形，但稍长即断，不易形成细长条形。
(5) 粉质壤土
因有较多的粉砂，故有松软的感觉。干时形成的土团，用手握压仍会碎。搓碎时有光滑及粉质感觉。
(6) 黏质壤土
干时握碎，即成大小不等的硬土块。湿润时具良好的黏性及可塑性。
(7) 黏土
干时十分坚硬，湿润时具颇大的黏性及可塑性，可用手捏成各种形状仍不易碎散，且可揉成细长条形。
土层
如果把土壤一刀垂直切下去的话，可见到土壤并非只有一层，而是有不同层面的。 每处地方的土层都有不同，端视气候、植被、石层、土壤年份等而异。但细心分析，大部分发展良好的土壤都大致可分为表土层、次土层及深土层等三层 。
(1) 表土层
是最接近表面的一层，颜色一般较深，厚度变化很大，由数毫米至数米不等，植物根部与各土壤中的生物集中于此层。厚度越大越好，可以提供较多生存空间予生物，对耕作最重要。由于有大量有机物，大雨时最好有植被覆盖以减少养分被冲走 ，浪费艰苦经营得来的肥沃表土。
(2) 次土层
在表土层以下的一层，少量深根作物如蕃茄，可以伸展至此层。土粒一般较大，空气及养分不足，较少生物于此层生存。黏土与矿物质有机会在此层聚积，对疏水非常重要。
(3) 深土层
次土层以下的一层，属于土坏的最底层，石粒比次土层大，包括母石层与风化石粒，可供应风化石的土粒予次土层。
泥土结构
在泥土中的土粒，会与泥中的生物、水份、空气等结聚成不同颗粒，形成不同的结构。
在健康良好的泥土结构中，植物生长良好，疏水正常，泥土中各类生物得以繁衍。但万一 泥土的结构受破坏，植物会生长不良，在表土层与次土层间易形成硬板层块，致令根部难于穿透，疏水亦困难。泥中昆虫不多，植物只发展出浅根来，而且泥土易变酸，且表土易生菁苔。
坏结构的形成
可能是因为被人畜践踏、遇上豪雨或过份灌溉、泥中缺乏有机物、在雨天或泥泥土过湿时翻动它，过度中耕、泥面缺乏植被覆盖过久或过分种植。
要 改善，便要加入有机物以改善结构，如泥土太酸，可加点石灰，如有任何硬板层形成，必须先以锄头或铲将之打破。同时要适度种植，不再在泥土过湿时工作，加强疏水，例如种植前先翻土，或减少人畜践踏，减少空田暴露于豪雨中，减少中耕（即使需要中耕亦只保持表土以下 1-2 厘米范围内），且要经常保持有护根，绿肥或作物覆盖。
护根 (Mulch)
是覆盖在泥土面的物资，可 保护泥土免被雨水侵蚀，抑压杂草生长，更可保存水份及保温。亦可在株距阔的植株间种上细小的其它作物（护根植物， Living Mulch ），一样有护根的功用，更可增加收成。例如在青瓜中间种生菜。
白棉网可作护根用。
绿肥（ Green Manures ）
种来埋入泥中，而非食用的植物。它们可以掩盖泥面、减少雨水直接侵蚀泥土，减少泥中养份被大雨冲走，更可抑压杂草生长，增加泥土中的有机物。如绿肥属有固氮作用的豆料植物，更可增加泥土养份。
固氮作用（ Nitrogen Fixation ）
豆料植物的根，能够与泥土中的固氮细菌结合，形成根瘤。将空气中的氧转化成氧化物储存。如能在收割时，保留豆料植物的根在泥里，让其分解、则储存的氮素便会释放出来供其它作物利用。由于泥土中未必有足够数量的固氮细菌，特别是在贫脊的土地上，故此有些豆科的种子会先接种了固氮细菌才出售。另外于豆科植物的这个特性，它们不需要太多的氮肥供应，太多只会令它只长叶，不开花，不结子。
蚯蚓
蚯蚓在一个有机农场被受重视，除可作为泥土肥沃程度的指标外，亦具多种功能。在施用化学肥料的农田，蚯蚓找不到足够的有机物做食物，便只有以植物的根部为食，影响作物生长。故菜农都视蚯蚓（黄犬）为害虫，要杀之而后快。但在一个有机农场，蚯蚓只会是益虫，而非害虫。因为它们最喜爱以落叶及其它有机物为食物，然后排出肥沃的粪便供植物利用。它们更可钻开地道，搬动泥土，令空气和水更流通，对植物及周围的生物都有利，借着地道的帮助，植物的根可伸得更远更深。
泥土的酸碱度
泥土的酸碱程度，可以影响泥土中养份的供应、植物的生长、其它生物的生存与及泥土的结构。而影响泥土酸碱程度的主要因素有雨水、母石层的性质、灌溉、肥料、施肥密度、土壤耕种的时间等。它可以以酸碱值（ pH ）来表示。 pH 值可由 0 至 14 。 7 是中性， 7 以上为碱性，数字越大越碱； 7 以下为酸性，数字越小越酸。实际上， pH 值是一个对数值， pH 0 时，表示每一公升水含有一克的氢离子（ H + ）， pH1 时，表示每公升水有 1/10 克的氢离子， pH3 时，表示每公升水有 1/1000 克的氢离子，余类推。所以当 pH 值增加 1 时，表示氢离子的浓度有 10 倍的改变。
PH7 表示中性，是因为在这样的溶液中，除了有 1/10 7 克的氢离子外，尚有等量的氢氧离子（ OH - ），而当 pH 值高于 7 时，溶液中的氢氧离子超过了氢离子，此时溶液呈碱性。
一般泥土大致在 3.5 至 8.5 中间。土壤过酸，会令许多养分（如氮、磷、钾、钙和镁）难为植物吸收，细菌及其它生物活跃程度会减低，植物生长因而受到影响。土壤过碱，会令锰、铁和磷难以被植物吸收，同样影响植物生长。大多数农作物喜欢 6.3 至 6.8 ，中性微酸这个环境。除了少数例外，大多数植物均能容忍某程度上的过酸或过碱。
要中和过 过酸的泥土 ，可加入石灰、草木灰和有机物。其中 石灰，一般每 10 平方米，每年不应多于 2.7 公斤。而草木灰 ，一般 每 10 平方米加不多于 1.1 公斤。另外，不论过酸或过碱的泥土，均可使用有机物。它是一种酸碱缓衡物，可以令土壤保持中性。
要中和过碱的泥土 ，可加入针叶类植物的叶片、泥炭土及腐叶土等，或加少量硫磺。 硫磺约每年 10 平方米施 450 克。
最好每年对泥土做一次酸碱值侧试，如在 6.5 以下，除非你另有计划，否则需加调整。
土壤酸碱度与养份有效性的一般关系－不同酸碱值下各种矿物质的相对吸收率，越粗表示越多矿物质可供吸收。
